No trato com os pacientes em nossos sanatórios, devemos raciocinar da causa para o efeito. Devemos lembrar que os hábitos e práticas de toda uma existência não podem ser mudados num momento. Com um cozinheiro inteligente e abundância de alimentos saudáveis, podem-se promover reformas que funcionarão bem, mas pode ser necessário tempo para levá-las a cabo. Não deve ser feito estrênuo esforço, a menos que realmente necessário. Devemos ter em mente que o alimento que seria apetitoso para um adepto da reforma de saúde, pode ser muito insípido a quem se tenha acostumado a alimentos altamente condimentados. MS 285.4
Façam-se preleções explicando por que são essenciais reformas no regime dietético, e mostrando que o uso de alimentos altamente condimentados produz inflamação na delicada mucosa dos órgãos digestivos. Mostre-se por que, como um povo, mudamos os nossos hábitos no comer e beber; por que dispensamos o fumo e toda bebida intoxicante. Exponham-se os princípios da reforma de saúde clara e inconfundivelmente, e com isto, leve-se à mesa abundância de alimento saudável, apetitosamente preparado; e o Senhor vos ajudará a tornar impressiva a urgente necessidade de reforma, e os levará a ver que esta reforma é para o seu mais elevado bem. Eles acharão falta dos alimentos altamente condimentados a que estão acostumados, mas tem de fazer-se um esforço para prover-lhes alimentos que seja tão saudável e tão apetitoso que deixarão de sentir falta dos pratos não saudáveis. Mostrai-lhes que o tratamento a eles dispensado não os beneficiará a menos que façam as necessárias mudanças em seus hábitos no comer e no beber. — Carta 331, 1904. MS 286.1