Pripremanje hrane

Pogrešno je jesti samo zbog udovoljavanja apetítu, ali zato prema kvalitetu hrane ili načinu pripremanja, ne smije se ispoljiti nikakva ravnodušnost. Ako hrana ne prija, tijelo se neće dobro hraniti. Hranu treba brižljivo birati i pripremati je umješno i mudro.PBŽ 226.5

Za pravljenje hljeba nije najbolje bijelo,naročito fino brašno. Njegova upotreba nije ni zdrava ni ekonomična. Hljeb od finog bijelog brašna nema hranljive sastojke koji postoje u hljebu od crnog,neprosijanog brašna. To je čest uzrok zatvora i drugog nezdravog stanja.Upotreba sode ili praška za pecivo u pravljenju hljeba je štetna i nepotrebna. Soda izaziva zapaljenje želuca i često truje cijelo tijelo. Mnoge domaćice (301) misle da ne mogu napraviti dobar hljeb bez sode, ali to je zabluda. Ako bi se potrudile da nauče bolje metode, njihov hljeb bio bi zdraviji i za neiskvareni ukus mnogo bolji.PBŽ 226.6

»I još reče Bog: evo, dao sam vam sve bilje što nosi seme
po svoj zemlji, i sva drveta rodna koja nose seme: to će
vam biti za hranu.«
1. Mojsijeva 1,29.

U pravljenju hljeba s kvascem, mlijeko ne smije da bude upotrebljeno umjesto vode. Upotreba mlijeka je dodatni trošak i ono čini hljeb mnogo manje zdravim. Hljeb s mlijekom ne ostaje ukusan tako dugo poslije pečenja, kao onaj koji je načinjen s vodom, i mnogo brže izaziva vrenje u stomaku.PBŽ 227.1

Hljeb treba da je lak i sladak. Ni najmanja kiselost ne smije da bude dozvoljena. Vekne treba da budu male i tako dobro ispečene da gljivice kvasca budu uništene. Kada je topao ili svjež, hljeb s kvascem bilo koje vrste težak je za varenje. On ne treba nikada da se pojavi na stolu. Ovo pravilo, međutim,ne odnosi se na beskvasni hljeb. Svježe kifle načinjene od pšeničnog brašna bez kvasca ili maje i pečene u dobro zagrijanoj pećnici zdrave su i ukusne.PBŽ 227.2

Žitarice koje se upotrebljavaju za kašu ili »kačamak« treba kuhati po nekoliko sati. Međutim, meka i tečna jela nisu tako zdrava kao tvrda hrana koja zahtijeva temeljito žvakanje. Dvopek ili dva puta pečeni hljeb, jedno je od najlakše svarljivih i najukusnijih namirnica. Obično spravljeni hljeb isječe se na kriške isuši u toploj pećnici, dok ne nestane i posljednji trag vlage. Neka kriške neznatno porumene sa svih strana. Ovaj hljeb na suhom mjestu može se održati mnogo duže nego običan hljeb, i ako se prije upotrebe ponovo zagrije, biće isto tako svjež kao i ranije.PBŽ 227.3

U hrani se obično upotrebljava vrlo mnogo šećera. Kolači, slatki pudinzi,torte, žele, džemovi, aktivni su uzroci rđavog varenja. Naročito su štetni prelivi i pudinzi čiji su glavni sastojci (302) mlijeko, jaja i šećer. Neumjerenu upotrebu mlijeka i šećera zajedno treba potpuno izbjeći.PBŽ 227.4

Mlijeko koje upotrebljavamo mora da bude potpuno sterilizovano. Ova predostrožnost umanjuje opasnost od bolesti. Maslac je manje štetan kada se upotrijebi na hladnom hljebu, nego kada je upotrebljen u kuhanju, međutim, bolje je da bude potpuno izostavljen. Sir je još štetniji; on je potpuno nepodesan za ishranu. ^{1državanje čistoće svih namirnica mliječnog porijekla veoma je važan predmet. Zbog toga treba često vršiti ispitivanje stada, pasterizaciju i zamrzavanje. Međutim, ako mlijeko potiče iz nepouzdanih izvora, ili ako se nepažljivo rukuje njim, ono predstavlja ozbiljnu opasnost po zdravlje. Isti hemijski sastojci i fizička svojstva koje preporučuju mlijeko kao ljudsku hranu, čine ga savršenom podlogom za razvoj bakterija. Izraz sir ne obuhvata mladi sir, švapski sir ili namirnice sličnog karaktera, koje je pisac uvijek smatrao zdravim.}PBŽ 227.5

Oskudna, rđavo pripremljena hrana kvari krv slabljenjem organa koji stvaraju krv. To slabi tijelo i donosi bolesti s onim što ih prati: nadraženim živcima i rđavom naravi. Žrtve lošeg kuhanja broje se na hiljade i desetine hiljada. Na mnogim grobovima moglo bi dapiše: »Umro zbog rđavog kuhanja!«»Umro zbog zlostavljanja želuca!«PBŽ 228.1

Sveta je dužnost onih koji kuhaju da nauče da pripremaju zdravu hranu. Mnoge duše izgubljene su zbog lošeg kuhanja. Potrebno je mnogo briga i staranja dok se načini dobar hljeb; ali u vekni dobrog hljeba ima više religije nego što to mnogi misle. Ima vrlo malo stvarno dobrih kuharica. Mlade žene misle da su kuhanje i druga vrsta domaćih poslova ropski poslovi, i zato mnoge djevojke koje su udaju i preuzimaju brigu o porodici imaju malo znanja o dužnostima koje počivaju na supruzi i majci.PBŽ 228.2

Kuhanje nije niža nauka, već jedna od najosnovnijih u praktičnom životu. To je nauka koju treba da savladaju sve (303) žene, i koju treba tako iznositi da donese koristi siromašnijim slojevima. Pravljenje ukusne, a istovremeno i jednostavne hrane velike hranljive vrijednosti, zahtijeva vještinu. Međutim, to se može ostvariti. Kuharice treba da znaju da pripreme jednostavnu hranu na jednostavan i zdrav način, tako da bude mnogo ukusnija, i mnogo zdravija.PBŽ 228.3

Svaka žena koja stoji na čelu porodice, a još ne poznaje vještinu zdravog kuhanja, treba da se odluči da uči ono što je tako bitno za dobro njenog doma. U mnogim mjestima škole zdravog kuhanja pružaju priliku za učenje u ovom pravcu. Žena koja ne može da koristi ove olakšice, treba da uči od neke dobre kuharice i istraje u svojim naporima za poboljšanje, sve dok ne postane majstor kuharske vještine.PBŽ 228.4

Redovnost u uzimanju hrane ima životni značaj. Za svaki objed treba utvrditi određeno vrijeme. U to vrijeme neka svako jede ono što njegovo tijelo traži, ali poslije toga više ništa ne treba da uzme do sljedećeg obroka. Ima mnogo onih koji jedu onda kada tijelo nema potrebe za hranom, u neredovnim vremenskim razmacima i između obroka,zato što nemaju dovoljno volje da se odupru ovoj sklonosti. Za vrijeme putovanja, neki neprekidno grickaju, ako im je pri ruci nešto za jelo. To je vrlo štetno. Ako bi putnici redovno uzimali jednostavnu i zdravu hranu, tadane bi osjećali tako veliki umor, niti patili od bolesti.PBŽ 229.1

Uzimanje hrane neposredno pred počinak je druga štetna navika. Redovni objedi su možda prošli, ali osjećaj slabosti zahtijeva više hrane. Popuštanjem,ovaj rđavi običaj postaje navika, često tako ukorijenjena da je nemoguće zaspati bez jela. Varenje se nastavlja i za vrijeme sna kao posljedica kasnih večera. Međutim, iako želudac neprekidno radi, njegov posao nije pravilno obavljen. (304) San je poremećen neprijatnim snovima, a ujutro se takav čovjek probudi neosvježen i s malo želje da doručkuje. Kada pođemo na počinak, posao koji treba da obavi želudac, mora da bude završen, pa kao i drugi organi u tijelu, i on može da se odmara. Za osobe koje rade sjedeći, kasne večere veoma su štetne. Poremećaji koje doživljavaju, često su početak oboljenja koje se završava smrću.PBŽ 229.2

U mnogim slučajevima slabost, koja stvara želju za hranom, nastaje zato štosu organi za varenje preko dana bili preopterećeni. Organima za varenje je poteban odmor poslije varenja jednog obroka. Između obroka treba da protekne najmanje pet do šest časova i većina onih koji to pokušaju, uvjeriće se da su dva obroka na dan bolja od tri.PBŽ 229.3