441. Deve ser provida alimentação abundante aos pacientes, mas é preciso cuidado no preparo e na combinação de alimento para o doente. A mesa de um sanatório não pode ser estabelecida com exatidão como a de um restaurante. Faz grande diferença se a mesa deve ser posta para homens sadios, que podem digerir quase tudo em matéria de artigos alimentares, ou diante de inválidos. CRA 295.3
Há risco de fornecer demasiado estrita provisão a pessoas que vieram diretamente de um regime tão abundante que estimula à glutonaria. O alimento deve ser liberal. Ao mesmo tempo, porém, deve ser simples. Sei que a comida pode ser feita com simplicidade, e todavia tão apetitosa que os que foram acostumados com um alimento mais suculento encontrem nela prazer. CRA 296.1
Ponha-se à mesa abundância de frutas. Folgo de que vos é possível prover a mesa do sanatório de frutos frescos dos vossos próprios pomares. Isto é realmente grande vantagem. — Carta 171, 1903. CRA 296.2
[Nem todos podem usar verduras — 516]