第23章 饮食与卫生
饮食与卫生MHF 1.1065
我们的身体是由所吃的食物造就的。人体组织在不断地新陈代谢。各器官的每一动作都有废物排出。这些废物需要我们的食物来补充。人体的每一个器官都需要一定的营养。大脑需要大脑的营养。骨骼、肌肉和神经也需要各自的营养。食物转化成血液,又用这种血液建造人体各部,这是一个奇妙的过程。这个过程持续进行,给神经、肌肉和组织带来生命和力量。MHF 1.1066
食物的选择MHF 1.1067
要选择最能提供人体建造最需养分的材料作为食物。这种选择不能单凭口味,因为错误的饮食习惯已使人的食欲扭曲。人往往喜欢那些有害健康,致人虚弱而不是给人力量的食物。社会的习俗不是可靠的指南。到处流行的疾病和痛苦,大都是缘于普遍的错误饮食习惯。MHF 1.1068
要知道什么是最好的饮食,我们必须研究上帝对于人类饮食最初的计划。上帝创造了亚当,知道他的需要。祂指定了亚当的食物说:“看哪!我将遍地上一切结种子的菜蔬,和一切树上所结有核的果子,全赐给你们作食物”(创1:29)。人受到罪的咒诅,离开伊甸园种田谋生时,上帝还允许人吃“田间的菜蔬”(创3:18)。MHF 1.1069
五谷、水果、坚果和菜蔬是创造主为我们所选择的食物。这些食物用简单自然的方法烹调,最有营养、最有益于健康,能提供体能,耐力与活泼的智力。这是复杂和刺激性食物所无法提供的。MHF 1.1070
然而有益健康的食物并非在所有的情况下都一样适合我们的需要。我们在选择食物时要十分小心。我们的食物要适应时令、当地的气候和所从事的职业。有些食物适合于一种季节或气候,却不适应于另一种。还有不同的食物适合于不同职业的人。适合于从事重体力劳动之人的食物,往往不适合于从事文案工作或高度脑力劳动的人。上帝为我们预备了各种各样有益健康的食物。每一个人都可以凭经验和合理的判断来选择最适合自己需要的食物。MHF 1.1071
自然界有丰富的谷类、水果和坚果。由于交通工具的发展,全地的产品得以更加广泛地运到各地。结果几年前被认为奢侈的许多食物,现在大家每天都可以吃到了。尤其是干果和罐头食物。MHF 1.1072
现在许多人用坚果来代替肉食。坚果可以与五谷、水果及其他根须植物相结合,成为健康营养的食物。但我们也要小心,坚果不要吃得太多。这样做能消除那些认为坚果不利于身体之人的疑虑。但要记住,坚果也有优劣之分。杏仁比花生要好。但少量的花生与五谷相配合,既营养又容易消化。MHF 1.1073
橄榄若是调制得当,就和坚果一样,能代替黄油和肉食。橄榄油比动物油或脂肪要好得多,能润肠通便,有利于肺病患者,治疗发炎受刺激的胃。MHF 1.1074
吃惯油腻刺激性食物的人,有一种不自然的口味,不能立时爱上清淡简单的食物,必须经过一段时间才能恢复自然,让肠胃摆脱所受的虐待。但是坚持吃健康食物的人,不久就会觉得它可口,并领略它的妙处,吃起来津津有味,远胜过不合健康的佳肴。胃既恢复了正常,不发炎也不负担过重,就很容易完成它的任务了。MHF 1.1075
要保持健康,就必须有充分良好营养的食物。MHF 1.1076
只要我们聪明地筹划,几乎到处都可以找到最有利于健康的食物。各种米麦五谷以及豆粒等类,在无论什么地方都能运到。这些食品再加上本地或别处运来的水果和蔬菜,提供了充分的选择余地,使我们完全可以不用肉食。MHF 1.1077
在盛产水果的地方,可以贮存起来,或装罐,或晒干,备作冬天之用。像红醋栗,醋栗,草莓,树莓,黑莓等小水果,吃的人不多,也没有什么人注意种植。但这些果子在许多地方都是可以种植的。MHF 1.1078
在家中罐装食物,最好不用白铁罐而用玻璃瓶。装罐的水果必须是最好的,糖要少用,煮的时间以确保水果的贮藏为度。这种罐装果子是新鲜水果绝妙的代替品。MHF 1.1079
葡萄干,梅干,苹果干,梨干,桃干,杏干等干果若是价钱不贵,可以打破习俗,用作主食。这些食物对于各种工人的健康与活力极有帮助。MHF 1.1080
一餐饭菜的样数不宜过多,以免饮食过度,造成消化不良。MHF 1.1081
在一餐中同时吃水果和蔬菜并不合适的。若是消化不良,二者同食容易引发病患,使人无法用脑。最好是一餐吃水果,一餐吃蔬菜。MHF 1.1082
饭食要多样化。不要天天吃一样的东西,一样的烧法。饭菜经常更换,吃得会更有滋味,并更好地使身体得到滋养。MHF 1.1083
烹饪MHF 1.1084
饮食专为满足食欲,不讲究食物的质量和烹饪的方法是不对的。如果食物不好吃,身体就得不到很好的滋养。所以食物要小心选择,精心巧妙地烹饪。MHF 1.1085
制作面包用精白面粉并不是最好的。精白面粉既不经济,又不利于健康。精白面包缺乏全麦面包的营养成分,往往造成便秘和其他不健康症状。MHF 1.1086
做面包用苏打或发酵粉是有害和不必要的。苏打会使胃发炎,常常毒害整个人体。许多主妇以为不用苏打就做不出好面包,这是错的。如果她们肯费心学习更好的方法,所做的面包就必更有益于健康,更有自然的风味,更加好吃。MHF 1.1087
做发酵面包不要用牛奶来代替水。牛奶增加面包的成本,并且大大降低它的营养。牛奶面包不像加水面包那样经久不坏,且更容易在胃里发酵。MHF 1.1088
面包应该松软香甜,不带一点酸味。要做得小一点,尽量烘透,杀尽酵菌。刚出炉的发酵面包不易消化,不可立时就吃。但无酵的面包不在此例。热炉里烘烤的无酵麦饼,既美味又合乎健康。MHF 1.1089
用谷类熬粥,须煮数小时。然而流质的食物,比不上需要充分咀嚼的干粮那样有益健康。烘干的面包,或烤过两次的面包,是一种最易消化最可口的食物。一般的发酵面包,最好切成片,在热炉里烘干一切水分,以内外稍微焦黄为度。这种面包放在干燥之处,比一般的面包保存的时间要长;食前重新烤过,就与新鲜的无异。MHF 1.1090
在一般的食物中糖用得太多。蛋糕、布丁、糕饼、果冻、果酱都是消化不良的积极因素。特别有害的是以牛奶,鸡蛋和糖为主要成分的布丁和蛋奶糊。不要同时使用大量牛奶和糖。MHF 1.1091
若是用牛奶,必须完全消毒,才不致有染病之虞。把黄油涂在冷面包上吃,害处比与食物同时加工要少,但完全不用则更好。奶酪就更有害了,完全不适合食用。MHF 1.1092
烹制不良的食物会削弱造血器官,从而减少供血,扰乱人体系统,导致疾病,并伴随着神经过敏,急躁易怒。成千上万的人受烹饪不良的食物所害。许多人的墓碑上可以写着:“因烹饪不良而死”;“因肠胃受虐待而死。”MHF 1.1093
从事烹饪的人负有神圣的责任,要学习怎样制作有益健康的食物。许多灵魂就是因食物烹饪不当而丧失的。做好面包需要用心思和技巧。一块好面包中所含的宗教,超过一般人的想象。真正的好厨师实在太少。青年女子一般都以为烹饪和其他家务是下贱的工作。因此许多女子出嫁以后,虽然负起了治家之责,却不知道做好妻子和母亲的责任。MHF 1.1094
烹饪决非低微,而是实际生活中最重要的学科之一,是一切妇女都应该学习的。教学方法要有益于贫穷的阶层。使食物美味、清淡而又营养,是要有技术的,但也是能做到的。厨师要知道怎样用简单健康的方法烹饪清淡的食物,并因其清淡而更加营养可口。MHF 1.1095
每一个不了解健康烹饪技术的家庭主妇,都要下决心学习这门关系到家人健康大事的技术。许多地方的卫生烹饪学校可提供这方面的课程。得不到这种便利的人,也可以向优秀的厨师请教,坚持提高自己,直到掌握精湛的烹饪技术。MHF 1.1096
按时进食十分重要。每一餐都要定时。在规定的时间里,每一个人都要按照身体的需要进食;到下一餐之前,不要再吃什么东西。许多人在两餐之间不规则地进食,其实身体并不需要,只是因为他们没有足够意志力抵抗食欲而已。在旅行时,一些人只要手头有食物,就吃个不停。这是非常有害的。人在旅行时若能定时吃清淡营养的食物,就不会感到很疲倦,身体也不大会生病了。MHF 1.1097
另一种有害的习惯就是睡前进食。正餐吃过以后,因觉得无力,就再吃一点。久而久之,这种错误的做法就形成了习惯,甚至到了不吃东西就睡不着觉的地步。由于吃得晚,消化过程就延续到睡眠的时间。胃虽然仍在工作,却不能正常完成;睡眠往往受恶梦的打扰。早晨醒来,周身不爽,早餐也没有胃口。我们躺下睡觉的时候,胃的工作应当完全停止,和其他器官一样得到休息。从事文案工作的人睡前进食特别有害。这往往是致命疾病的开始。MHF 1.1098
许多人因乏力而想进食,是因为消化器官在白天工作得太累。消化了一餐之后,消化器官需要休息。两餐相隔至少应有五六小时。大多数制定计划尝试每天两餐的人,会发现它比三餐更好。MHF 1.1099
饮食的错误状态MHF 1.1100
饮食不可过冷或过热。冷食会吸收胃的动力加热后再得到消化。冷饮的害处也是这个原因。过量的热饮也会导致衰弱。事实上进餐时摄入的汤水越多,食物就越难消化;因为水分必须先吸收,消化才能开始。盐也不要用得太多。要戒用腌制和辛辣的食物。水果要多吃,吃饭时就不会要过多的汤水了。MHF 1.1101
饭要慢慢吃,要精咀细嚼。这样,唾液就会与食物充分搅拌,使消化液发挥作用。MHF 1.1102
饮食还有一个严重的弊端就是时间不相宜。在激烈运动之后,人已经筋疲力尽,浑身发热。如果进食,就会给神经系统过重的负担。饭前或饭后身心若是剧烈地活动,消化就受到阻碍。人在兴奋、匆忙或焦虑的时候最好不要马上进食,不如先休息放松一下。MHF 1.1103
胃与大脑关系密切。胃生病时,大脑就输送神经的力量去帮助衰弱的消化器官。这种要求若过于频繁,大脑就会充血。人如果用脑多而运动少,就连清淡的食物也不可吃得太多。吃饭时要抛弃一切烦恼挂虑,不要慌张。要慢慢地吃,快乐地吃,满心感谢上帝的一切福气。MHF 1.1104
许多戒除了肉食和其他粗劣有害食物的人,以为自己所吃的既是清淡和有益健康的,就可以放纵食欲,不加限制。他们吃得太多,有时暴饮暴食。这是不对的。无论就食物的数量和品质而言,都不可让消化器官负担过重,劳累不堪。MHF 1.1105
按照风俗,用膳时是一道道上菜的。吃的人不知道下一道是什么,可能就多吃了对他不十分适宜的菜。到最后一道菜上桌时,他往往会越过限量,吃对他没有一点好处的诱人的甜点。若是从一开始就把所有的菜都摆在桌子上,各人就可以作出最好的选择了。MHF 1.1106
有时饮食过度的后果马上显现出来。有时我们却没有感觉到痛苦。但是消化器官已失去了活力。体力的基础被摧残了。MHF 1.1107
多余的食物成了身体的负担,会导致发热失常的状态。过多的血液集中到胃部,使四肢迅速冷却,还给消化器官以重负,在消化工作完成之后,产生困乏疲倦的感觉。一些时常饮食过度的人称之为饭后的饥饿。这是消化器官工作过度的后果。有时还会有大脑麻木,身心不愿活动的症状。MHF 1.1108
这些不舒服的感觉,是因为身体机能在工作时透支了生命力而致精疲力尽。胃在呼吁:“让我休息。”但是许多人把这种虚弱解释为需要更多的食物。他们非但没有让胃休息,反而加给它新的负担。结果消化器官往往在本应运用自如的时候,就已损耗殆尽了。MHF 1.1109
我们不要在安息日提供比平日更加丰富多样的食物。反之,我们要吃得简单一些,少一些,让思维保持清晰活泼,以领会属灵的事。阻塞的胃导致阻塞的大脑。由于思维受到不适当饮食的困扰,我们听见最宝贵的话却不能理解。许多人因为在安息日吃得太多,就无法领受其神圣机会的福惠,其损失超过他们的想象。MHF 1.1110
安息日应该避免烹饪,但也不必吃冷食。天冷的时候,早一天所预备的食物要重新热过。饭菜虽然简单,也要悦目可口。特别是有孩子的家庭,最好在安息日预备一些平时不常吃的美食。MHF 1.1111
饮食的错误习惯必须立刻纠正,不可迟延。如果肠胃受了虐待而致消化不良,就当谨慎努力,除去一切过重的担子,保存剩下的一点活力。胃受到长期虐待以后,也许永远不能完全恢复健康,但适当的饮食会避免进一步衰弱,许多人多少会获得康复。要定出适合每一个人的规则并不容易。但只要关注正确的饮食原则,就能成就巨大的改革。烹饪的人不必时时费尽心机来引发人的食欲。MHF 1.1112
节制饮食会给人带来精神和道德的活力,还有助于控制人的情欲。过度的饮食特别有害于生性懒惰的人。这种人应该少吃多运动。如今有许多极具天才的男女,就因为未在克制食欲方面运用自制力,以致所成就的,不到所能成就的一半。MHF 1.1113
许多作家和演说家的错误,就在于此。他们往往吃了一顿饱餐之后,就立刻坐下来用功沉思,阅读,写作,毫不给身体一点运动的机会。结果,思想言语就不能流畅豁达。他们所写所讲的话,都显得平淡而无效果,没有感动人心所不可少的那种魄力和紧凑。MHF 1.1114
凡担任重要职务,尤其是在属灵的事物上居于长者地位的人,必须有精密的思想和敏捷的见解。他们在饮食方面尤其要比普通人谨慎节制。他们的桌上,完全不宜有丰腻华富的食品。MHF 1.1115
身负重任的人每天有重要的大事要决定。他们往往需要迅速思考。只有实行严格节制的人才能应付自如。人的思想只有在正确对待体力智力的情况下才能加强。每一次运用如果不过分紧张,都会产生新的活力。但那些要考虑重要计划、决定重大事项之人的工作,受到了不适当饮食的危害。失调的胃造成失调不稳的思想状态,往往导致易怒,苛刻和不公。许多原能为世界造福的计划之所以被搁置,许多不公正,不公平,甚至残酷的法规之所以实施,都是因为错误饮食习惯所引起的病态所致。MHF 1.1116
现在我们对于一般终日静坐或者工作主要用脑的人,有一个建议。那些有足够的道德勇气和自治之力的人,不妨一试:每餐只吃两三样简单的食物;只吃到不觉得饿了。每天作户外运动。且看究竟能否获益。MHF 1.1117
从事体力劳动的人,身体强壮,对于饮食的数量和质量,并不像脑力劳动者那么讲究。但即使是这等人,若在饮食上实行自制,也会更加健壮。MHF 1.1118
有人希望给他们的饮食定一条准确的规则。他们吃得过多,然后又懊悔了,所以他们总是想着自己吃什么,喝什么。这是不应该的。一个人不能为另一个人立一条准确的规则。各人都应运用自己的理智,实行自制,按照原则行动。MHF 1.1119
我们的身体是基督所买来的产业,因此我们不可随意对待。凡明白健康定律的人,应该意识到自己有责任遵行上帝为人体所定的规则。顺从健康的定律是个人的责任。我们违反这些定律必须亲自承担后果。我们必须为自己的习惯和行为亲自对上帝负责。所以我们的问题不是“世人是怎么做的?”而是“我个人应该怎样对待上帝所赐给我的身体?”MHF 1.1120