Part 2 — Lard et graisses^{*Le vocable “graisse” désigne toute “substance lipidique onctueuse, d'origine animale ou végétale”.
La recommandation expresse, dans les écrits d'Ellen G. White, de l'huile d'olive comme aliment de valeur et comme un remplaçant du beurre et de toute graisse animale, indique que l'auteur reconnaissait que les matières grasses (lipides) font partie intégrante d'une nourriture rationnelle et qu'elle était favorable aux produits végétaux qui, bien préparés, peuvent jouer ce rôle.}

593. Beaucoup de gens n'ont pas conscience qu'il s'agit d'un devoir, ils ne s'efforcent pas de préparer convenablement la nourriture. Il y a pourtant une manière de s'y prendre, facile, simple et saine, sans avoir à se servir de lard, de beurre et d'aliments carnés. L'habileté doit s'allier à la simplicité. Les femmes doivent se documenter, et patiemment faire passer dans la pratique ce qu'elles ont lu. — Testimonies for the Church 1:681 (1868).CNA 421.2

[C'est par principe qu'il faut écarter le lard — 317]CNA 421.3

594. Les fruits, les céréales et les légumes préparés d'une façon simple, sans épices, ni graisse d'aucune sorte, forment avec le lait ou la crème le régime le plus sain. — Christian Temperance and Bible Hygiene, 47 (1890); Counsels on Health, 115.CNA 421.4

595. Si la nourriture doit être préparée avec simplicité, il faut néanmoins qu'elle soit appétissante. En tout cas, laissez de côté la graisse qui diminue la valeur de vos plats. — Témoignages pour l'Église 1:219 (1868).CNA 421.5

596. Bien des mères offrent un régime qui constitue un piège pour la famille. Jeunes et vieux peuvent se servir librement d'aliments carnés, de beurre, de fromages, de pâtisseries succulentes, de mets épicés et de condiments. Ces choses dérangent l'estomac, excitent les nerfs et affaiblissent l'intelligence. Les organes chargés de fabriquer le sang ne parviennent pas à tirer de tels aliments un sang de qualité. Les aliments cuits dans la graisse sont ainsi rendus indigestes. — Christian Temperance and Bible Hygiene, 46, 47 (1890); Counsels on Health, 114.CNA 422.1

597. Nous ne pensons pas que les pommes de terre frites soient saines, car il entre plus ou moins de graisse ou de beurre dans leur préparation. Les pommes de terre cuites au four ou bouillies, servies avec de la crème et une pincée de sel, sont les plus saines. Les restes de pommes de terre ou de patates douces peuvent être préparés avec un peu de crème et de sel et repassés au four, mais non frits; ils sont excellents. — Lettre 322, 1905.CNA 422.2

598. Que tous ceux qui s'assoient à votre table y trouvent une nourriture bien apprêtée, saine et savoureuse. Usez de prudence au sujet de ce que vous mangez et buvez, frère ________________, afin de surmonter votre maladie. Mangez à heures régulières, et uniquement des aliments exempts de graisse. — Lettre 297, 1904.CNA 422.3

599. Une nourriture saine, exempte d'épices, d'aliments carnés et de graisse de toutes sortes, serait pour vous très bienfaisante et épargnerait à votre femme beaucoup de souffrance, de chagrin et de découragement. — Testimonies for the Church 2:45 (1868).CNA 422.4

600. Les céréales et les fruits cuits sans graisse animale, ou consommés tels que la nature les produit, devraient constituer l'alimentation de ceux qui se préparent à être transmués. — Témoignages pour l'Église 1:298 (1869).CNA 423.1

[Le lard n'était pas employé dans la maison d'Ellen G. White — Appendice 1:4]CNA 423.2

[La nourriture au camp-meeting doit être simple et exempte de graisse — 124]CNA 423.3

[On ne consommait pas de mélanges gras à la maison d'Ellen G. White — Appendice 1:21]CNA 423.4