Частина 3. Хліб

Посох життя

493. Релігія спонукатиме матерів готувати хліб найкращої якості… Хліб має бути старанно випеченим як зовні, так і всередині. Для здоров'я шлунка вимагається, щоб хліб був легким і сухим. Хліб — це справжній посох життя, і тому кожний кухар повинен досконало випікати його. — Р 34 (1899)ПЇХ 374.2

Релігія в буханці доброго хліба

494. Дехто не вважає правильне приготування їжі релігійним обов'язком, тому і не намагається навчитися цього. Такі люди дозволяють, аби тісто перекисло ще до випічки, а сода, яку додають з метою виправити недбалість кухаря, робить його зовсім не придатним для людського шлунка. Випікання доброго хліба вимагає вдумливості і старанності. Але в буханці доброго хліба є більше релігії, ніж багато-хто уявляє. — ХСБГ [49] (1890); ПЗ [117]ПЇХ 375.1

495. Релігійний обов'язок кожної християнки, дівчини або жінки, — не зволікаючи, навчитися пекти добрий, солодкий (некислий), легкий хліб із непросіяного пшеничного борошна. Матері повинні брати із собою на кухню своїх дочок ще маленькими та навчати їх мистецтву приготування їжі. — 1С [684] (1868)ПЇХ 375.2

[Необхідно знати, як випікати хліб — 822].

Використання соди при випіканні хліба

496. Використання соди або порошку для печива при випіканні хліба — шкідливе і зайве. Сода спричиняє запалення шлунка, часто отруюючи весь організм. Багато господинь вважають, що не зможуть приготувати доброго хліба без соди, але вони помиляються. Якби вони подбали про те, щоб навчитися кращих методів, їхній хліб був би здоровішим, більш натуральним на смак та смачнішим.ПЇХ 375.3

[Використання соди при випіканні хліба — див. Сода і порошок для печива, 565, 569]

Використання молока при випіканні дріжджового хліба

Випікаючи хліб на дріжджах, не потрібно використовувати молоко замість води. Використання молока — додаткова витрата, і воно робить хліб менш корисним. Замішаний на молоці хліб не залишається так довго некислим, як хліб, замішаний на воді; він швидше викликає бродіння в шлунку.ПЇХ 376.1

Гарячий дріжджовий хліб

Хліб має бути легким і некислим. Не можна допустити ані найменшого кислого присмаку. Буханки повинні бути малими і так добре випеченими, щоб дріжджові бактерії, наскільки це можливо, були знищені. Гарячий або свіжий дріжджовий хліб усякого виду є важким для травлення. Він ніколи не повинен з'являтися на столі. Це правило, однак, не стосується прісного хліба. Свіжі булочки із пшеничного борошна грубого помелу без дріжджів або розчини, спечені в добре прогрітій духовці, корисні і смачні…ПЇХ 376.2

Сухарі

Сухарі, або двічі випечений хліб, — один із найлегше перетравлюваних і найсмачніших продуктів. Поріжте на скибки звичайний дріжджовий хліб та підсушіть у теплій духовці, доки не зникне останній слід вологи. Тоді дайте йому підрум'янитися з усіх боків. У сухому місці такий хліб може зберігатися значно довше, ніж звичайний, а підігрітий перед вживанням, він буде, як свіжий. — СЗ [300-302] (1905)ПЇХ 376.3

[Сухарі добре їсти на вечерю — 273].

[Сухарі в харчуванні Е. Уайт — Додаток 1:22

Черствий хліб кращий, ніж свіжий

497. Дводенний або триденний хліб здоровіший за свіжий. Хліб, підсушений у печі, — один із найздоровіших продуктів харчування. — Лист 142 (1900)ПЇХ 377.1

Шкідливість кислого хліба

498. Ми часто зауважуємо, що хліб “Грехем”^{*Грехем — хліб із пшеничного борошна. — Прим, перекладача.} — важкий, кислий і невипечений. Це стається через відсутність у кухаря цікавості до навчання і старанності у виконанні свого важливого обов'язку. Іноді ми зауважуємо, що прісні булочки та сухе печиво перепечені або недопечені та з багатьма подібними недоліками. У такому випадку кухарі скажуть вам, що можуть усе дуже добре готувати в старому стилі кухарства але, чесно кажучи, їхнім сім'ям не до вподоби хліб “Грехем”, вони готові краще голодувати, ніж їсти такий хліб.ПЇХ 377.2

Я сказала собі, що не дивуюся цьому. Саме ваш спосіб приготування їжі робить її настільки несмачною. Уживання такої їжі неминуче зробить людину хворою на нестравність. Ці бідні кухарі, а також ті, кому доводиться споживати їхню їжу, із сумом скажуть вам, що реформа здоров'я не для них.ПЇХ 377.3

Шлунок не може перетворити цей поганий, важкий, кислий хліб на добру поживу — натомість цей поганий хліб перетворить здоровий шлунок на хворий. Люди, котрі споживають таку їжу, знають, що втрачають силу. А хіба на це немає причини? Деякі із цих осіб називають себе реформаторами здоров'я, проте вони не є такими. Вони не знають, як готувати. Вони готують тістечка, страви з картоплі, хліб “Грехем”, виявляючи майже незмінну одноманітність, через що їхній організм не зміцнюється. Час, присвячений здобуттю хорошого досвіду в приготуванні здорової смачної їжі, вони, очевидно, уважають даремно витраченим…ПЇХ 377.4

У багатьох сім'ях є люди, хворі на нестравність, і часто причина цього — поганий хліб. Господиня вирішує, що поганий хліб не можна викинути, тому сім'я споживає його. Але невже це спосіб позбутися поганого хліба? Невже ви покладете його у свій шлунок, щоб такий хліб перетворився на кров? Невже шлунок має здатність перетворити кислий хліб на солодкий, важкий — на легкий, запліснявілий — на свіжий?..ПЇХ 378.1

Не одна дружина і мати, котрі не були належним чином навчені куховарства і котрим бракує уміння в цьому, щоденно подають членам своєї сім'ї погано приготовлену їжу, яка постійно й неминуче руйнує органи травлення, зумовлює утворення неякісної крові, часто викликає гострі запальні процеси та спричиняє передчасну смерть. Споживання важкого кислого хліба стало причиною смерті багатьох людей. Мені розповіли один випадок, коли наймичка спекла партію кислого важкого хліба. Щоб позбутися його та приховати цей факт, вона кинула його двом дуже великим кабанам. Наступного ранку господар дому знайшов кабанів мертвими. Оглянувши годівницю, він виявив шматки цього важкого хліба. Він почав розпитувати, і дівчина зізналася в тому, що зробила. Вона й гадки не мала, як цей хліб подіє на свиней. Якщо важкий кислий хліб убиває свиней, котрі здатні пожирати гримучих змій та майже будь-яку гидоту, як же він подіє на такий делікатний орган, як людський шлунок? — 1С [681-684] (1868)ПЇХ 378.2

Перевага вживання хліба та іншої твердої їжі

499. Здійснюючи перехід від м'ясного харчування до вегетаріанського, потрібно виявляти велику старанність, аби постачати до столу мудро і добре приготовлену їжу. Надмірне споживання вівсянки — це помилка. Суха їжа, яка вимагає пережовування, значно краща. У цьому відношенні виготовлення продуктів здорового харчування є благословенням. Хороший темний хліб із непросіяного борошна і булки, приготовлені просто, але старанно, будуть здоровою їжею. Хліб ніколи не повинен мати ані найменшого присмаку кислоти. Його потрібно випікати доти, доки він не буде повністю готовий. Таким чином можна уникнути всілякої м'якості і клейкості.ПЇХ 379.1

Для людей, котрі можуть споживати добрі овочі, приготовлені здоровим способом, вони кращі за м'які каші чи вівсянку. Фрукти, спожиті з добре випеченим дводенним або триденним хлібом, будуть більш здоровою їжею, ніж фрукти, спожиті зі свіжим хлібом. Усе це в поєднанні зі старанним повільним пережовуванням забезпечить організм усім необхідним. — Р 3 (1897)ПЇХ 379.2

[Добрий хліб замість жирної їжі — 312].

Гаряче печиво

500. Гаряче печиво та м'ясні страви абсолютно несумісні з принципами реформи здоров'я. — НС [2] (1884)ПЇХ 380.1

501. Гаряче печиво з вмістом соди часто намащують маслом і споживають як вишуканий делікатес, однак ослаблені органи травлення не можуть не відреагувати на це, як на наругу над ними. — Лист 72 (1896)ПЇХ 380.2

502. Ми радше повертаємося назад до Єгипту, аніж прямуємо до Ханаану. Невже ми не змінимо такого звичаю? Невже на наших столах не з'явиться проста здорова їжа? Невже ми не відмовимося від гарячого печива, яке тільки викликає нестравність? — Лист 3 (1884)ПЇХ 380.3

[Причина нестравності — 720].

Прісні булочки

503. Гаряче печиво, приготовлене на соді або порошку для печива, ніколи не повинно з'являтися на наших столах. Такі складники не придатні для шлунка. Гарячий хліб усякого роду, приготовлений на дріжджах, важкий для травлення. Прісні булочки із пшеничного борошна, здорові і смачні, можна приготувати з непросіяного борошна, замішаного на чистій холодній воді та молоці. Але наших людей важко навчити простоти. Коли ми рекомендуємо прісні булочки з пшеничного борошна, наші друзі кажуть: “О, так, ми знаємо, як їх готувати”. Ми буваємо дуже розчаровані, коли їх замішують на порошку для печива або кислому молоці із содою. Це не свідчить про реформу. Із непросіяного борошна, змішаного з чистою м'якою водою та молоком, виходять найкращі прісні булочки, які ми будь-коли куштували. Якщо вода не м'яка, використайте більше свіжого молока або дайте яйце до тіста. Булочки мають бути старанно випеченими в добре розігрітій духовці при однаковій температурі.ПЇХ 380.4

Для приготування булочок використовуйте м'яку воду і молоко або трохи вершків. Приготуйте густе тісто, замісивши його так, як для сухого печива. Випікайте на решітці духовки. Булочки будуть дуже приємними на смак та вимагатимуть старанного пережовування, що корисно і для зубів, і для шлунка. Вони творять добру кров і надають сили. Маючи такий хліб, а також достатньо фруктів, овочів та злаків, яких так багато в нашій країні, вам не захочеться кращих ласощів. — РГ, 8 травня 1883 р.ПЇХ 381.1

Хліб із непросіяного пшеничного борошна кращий за білий хліб

504. Хліб із борошна вищого ґатунку не може дати організмові тих поживних речовин, які містяться в хлібі з непросіяного пшеничного борошна. Постійне вживання хліба з просіяного пшеничного борошна не може зберегти організм у здоровому стані. У вас обох неактивна печінка. Через споживання рафінованого борошна зростають труднощі, яких ви зазнаєте. — 2С [68] (1868)ПЇХ 381.2

505. Для випікання хліба біле борошно вищого ґатунку не найкраще. Його вживання не є корисним або економним. У хлібі з борошна вищого ґатунку бракує поживних елементів, які можна знайти в хлібі з непросіяного пшеничного борошна. Часто це є причиною запору та інших розладів. — СЗ [300] (1905)ПЇХ 382.1

[Непросіяне борошно або пшеничне борошно грубого помелу — найкраще для організму — 171, 495, 499, 503].

[Зернові потрібно вживати в натуральному виді — 481].

[Хліб “Грехем” у раціоні табірних зібрань — 124].

[Релігійний обов'язок — знати, як приготувати високоякісний хліб із непросіяного пшеничного борошна — 392].

Хліб із різних видів зернових

506. Виключно пшеничне борошно не є найкращим для постійного харчування. Суміш пшениці, вівса і жита більш поживна за саму пшеницю з її окремими живильними властивостями. — Лист 91 (1898)ПЇХ 382.2

Солодкий хліб

507. Ми рідко маємо на нашому столі солодкий хліб і печиво. Чим менше споживається солодкого, тим краще; воно спричинює розлади в шлунку, роблячи нетерплячими та дратівливими тих, хто призвичаївся до вживання солодкого. — Лист 363 (1907)ПЇХ 382.3

508. Було б добре не давати цукру до печива, що випікається. Дехто найбільше полюбляє дуже солодке печиво, але воно шкідливе для органів травлення. — Лист 37 (1901)ПЇХ 383.1

[Підсолоджене печиво — 410].

[Люди, що звикли до жирної, сильно приправленої їжі, не отримують задоволення від хліба — 563].