第01章 面包

面 包TSDFY 1.11

有些人并不认为正确预备食物是一个宗教本分；因此他们就不设法去学习如何烹饪。他们让面包在烘烤之前就发酸了，于是就加上小苏打来补救厨师的粗心，使面包成了完全不适合吃到人胃里的东西。要用心思考才能做出好面包。在一条好面包里所含的信仰比许多人想到的都多。TSDFY 1.12

每一位基督教女子，应当立即学习怎样用未筛过的粗面粉制作良好、甘甜、蓬松的面包，这乃是一种宗教信仰上的本分。母亲们应当带女儿们进入厨房，趁她们年幼之时，就教以烹饪的技能。TSDFY 1.13

我们经常发现全麦面包又重又酸而且没烤透。这是因为缺乏学习的兴趣，也不愿尽烹饪的重要本分。有时我们看到有小松糕或软饼干，干缩没有烤硬的，以及其它类似的糕点。于是厨师就会告诉你他们按旧式的烹饪法能做得很好，但是，说实话，他们的家人不喜欢全麦面包；这样生活他们会饿死的。TSDFY 1.14

我对自己说过：我对此一点儿不感到惊讶。正是你们预备食物的方式使它不好吃的。吃这样的食物肯定会使人消化不良的。这些拙劣的厨师和那些不得不吃他们所烹饪的食物的人，会严肃地告诉你健康改良不适合他们。TSDFY 1.15

胃没有能力把劣等厚重的酸面包转变成有益的东西；但这种劣等的面包却会把一个健康的胃转变成一个有病的胃。那些吃这种食物的人知道自己的力量正日渐衰弱。这难道没有起因吗？这些人中有些称自己是健康改良者，但他们不是。他们不知道如何烹饪。他们预备糕饼、马铃薯和全麦面包，但千篇一律，很少有变化，身体系统也没有得到力量。他们似乎以为费心研究怎样预备健康可口的食物，获得一种彻底的经验，乃是浪费光阴。……TSDFY 1.16

在许多的家庭中，我们遇到了消化不良的病人，其原因往往是由于不良的面包而起。主妇认为不可把它扔掉，于是他们便吃了。难道这是处置不良面包的方法吗？你们把它放进胃中，可变成血液吗？难道胃的能力会把酸面包变成甜的？把不易消化面包的变成容易消化的？把发霉的面包变成新鲜的？……TSDFY 1.17

许多主妇和母亲，对于烹饪这一门学问，还没有过正当的教育 而缺少这种技能。她们每天给家人预备着不合适的食物，这些食物 正在切实地破坏人的消化器官，制造不良的血液，往往引发炎病急症， 并使人短寿夭亡。许多人因吃不易消化及酸的面包而致死。有人向 我提及一例，曾有一女佣因制作了一炉不易消化的酸面包，后来她 为要弃掉它和不愿被人知道起见，便丢给两条大猪去吃。可是第二天， 那家的主人发现他的猪死了。经过检查之后，在食槽里找到了这种 不易消化的面包的碎片。他调查此事，那女佣承认了自己所作的事。她先前一点也没想到，这种面包对于猪竟会有这么大的害处。如果 这种不易消化的酸面包可以害死那能活吞响尾蛇及几乎什么脏东西 都吃的猪，那么对于人的胃——柔嫩的器官，更会有何等的祸害呢？TSDFY 1.18

无论何往，我们都可见到面如菜色，呻吟痛苦的消化不良者。当我们坐在餐桌前，吃那经年累月都用同一方式制作的食物时，我奇怪这些人竟然还能活着。面包与饼干都有酵粉苏打的黄色。这种采用酵粉苏打的办法，乃是要让自己更加省心。由于粗心忘记，面包在烤制之前往往已发酸了，以致要加入大量的酵粉苏打来中和， 这只有使其完全不适合人的肠胃罢了。任何形式的酵粉苏打都不应吃进胃中；因其后果甚是可怕！它会腐蚀胃黏膜，引起胃部发炎， 而且往往全身中毒。有些人请求说：“我若不用苏打或发酵粉，便制不出好的面包或小麦饼。”你们若愿作学生及肯学习，就一定能学会。难道你们全家人的健康，还没有足够的价值来使你们发出愿望， 要学习如何烹饪和如何饮食吗？TSDFY 1.19

我们所吃的东西若不适量、简单而有营养，就不能转化成良好 的血液。胃决不能把酸面包变成甜面包。做得糟糕的食物是没有营 养的，无法成为良好的血液。这些使胃受损错乱的东西，会对心脏 更精细的感觉有一种麻木性影响。许多采纳健康改良的人抱怨说这 对他们不合适；但是，我坐在他们桌前之后，便得出结论，并不是 健康改良出了错，而是他们的食物做得太糟糕了。实行健康改良的人， 应当比众人更加注意避免趋入极端。身体必须得到足够的营养。我 们不能单靠空气生存，若没有多营养的食物，我们谁也不能保持健康。食物应当善予调制，做得美味可口。母亲们应当成为实际的生理学者， 以便教导自己的儿女有自知之明，且有道德勇气实行正确的原则， 无视摧毁健康和生命的时尚。不必要地违背生命律就是违背上帝的 律法。TSDFY 1.20

不良的烹饪，正在渐渐消磨成千上万人的生命活力。在一些餐桌上吃没有发好的酸面包和其它如此烹调的食物，对于健康及生命是有危险的。TSDFY 1.21

用苏打粉或发酵粉发酵制作的辛辣饼干，决不要出现在我们的餐桌上。这类食品不宜进入胃中。如此发酵的饼干很难消化。用未筛过的面粉加上清水和牛奶所制成的全麦面包，既有益于健康又美 味可口。可是教导我们的信徒过简朴的生活很困难。当我们提倡全 麦面包时，我们的朋友却说：“哦，我们知道该怎么做的。”但后 来做出来的，却是发酵粉、苏打粉和酸牛奶所发的，令我们大失所望。这些食品根本不是改良的证据。未筛过的粗面粉，调和清洁的软水 和牛奶所制成的，是我们所吃过最好的面包。如果用硬水，就多加 些甜牛奶，或添一个蛋来调和。面包应当放在很热的炉中，用稳定 的火力来烤透。TSDFY 1.22

制作面包卷可用软水和牛奶，或少量奶油，调成干团，揉之如揉饼干，放进炉中烘烤，做出来面包卷香甜可口，需要细细咀嚼， 对于牙齿和胃都有好处。它们会制造良好的血液，供给人力量。有了这种面包，加上我国盛产的水果、蔬菜和五谷，人们就不会奢望珍馐美味了。TSDFY 1.23

辣饼干和肉食完全不符合健康改良的原则。（《关于肉食的小册子》）TSDFY 1.24

辛辣的苏打饼干往往涂上黄油，被人当作上等美食吃下去；但虚弱的消化器官只会感到受了虐待。TSDFY 1.25

我们一直在返回埃及，而非走向迦南。难道我们不愿意改弦易辙？我们为何不在餐桌上供应清淡健康的食物呢？我们为何不弃绝只能引起消化不良的辛辣饼干呢？TSDFY 1.26

制作面包用精白面粉并不是最好的。精白面粉既不经济，又不利于健康。精白面包缺乏全麦面包的营养成分，往往造成便秘和其他不健康症状。TSDFY 1.27

做面包用苏打或发酵粉是有害和不必要的。苏打会使胃发炎， 常常毒害整个人体。许多主妇以为不用苏打就做不出好面包，这是错的。如果她们肯费心学习更好的方法，所做的面包就必更有益于健康，更有自然的风味，更加好吃。TSDFY 1.28

做发酵面包不要用牛奶来代替水。牛奶增加面包的成本，并且大大降低它的营养。牛奶面包不像加水面包那样经久不坏，且更容易在胃里发酵。TSDFY 1.29

面包应该松软香甜，不带一点酸味。要做得小一点，尽量烘透， 杀尽酵菌。刚出炉的发酵面包不易消化，不可立时就吃。但无酵的面包不在此例。热炉里烘烤的无酵麦饼，既美味又合乎健康。……TSDFY 1.30

烘干的面包，或烤过两次的面包，是一种最易消化最可口的食物。一般的发酵面包，最好切成片，在热炉里烘干一切水分，以内外稍 微焦黄为度。这种面包放在干燥之处，比一般的面包保存的时间要长； 食前重新烤过，就与新鲜的无异。TSDFY 1.31

从肉食改为素食时，要非常注意把精心准备烹饪的食物摆在桌 子上。吃太多粥是不对的。需要咀嚼的干粮要好得多了。预备健康 的食物，乃是这方面的一种福惠。优质的全麦面包和面包卷，用简 单而认真地预备，是有益于健康的。面包决不要有酸味。要完全烘透， 这样就不会柔软黏腻了。TSDFY 1.32

对于能够食用的人，用健康的方法烹饪的优质蔬菜，比软绵绵的糊或粥要好。吃水果加烘透隔两三天的陈面包，要比新鲜的面包有益健康，通过慢慢充分的咀嚼，能提供人体所有的需要。TSDFY 1.33

主要用牛奶取代水来和白面粉或全面粉制作的面包不是健康的做法。要是把这样制作的面包在暖和的天气多放几天，然后掰开， 常会发现象蛛丝一样粘连的长丝。这种面包在暖和的天气中很快就会在胃里引起发酵。做面包不要用牛奶来代替水。这完全是额外的花费，而且并不有益于健康。口味可能受训练以致更喜欢以这种方式制作的面包；然而面包制作得越简单，越能满足饥饿感，胃口也就越自然地喜爱最清淡的饮食。TSDFY 1.34

我们要为一大家子的人做饭，我们的母牛每天提供近十升的牛奶都不够我们家用的。有时还得另外买三升才够我们做面包用。这是一件极其奢侈的事，而且完全没有必要。我改变了这种局面，大家都见证说面包比用牛奶和面的时候更好吃了。TSDFY 1.35

每一位主妇都应该觉得有责任教育自己以最便宜的方式制作优质甜面包，家人也应拒绝厚重的酸面包上桌，因为那是有害的。有许多贫穷的家庭购买普通面包师作的面包，常常是发酸的，对胃不健康。TSDFY 1.36

精粉面包决不能给你们提供全麦面包中才有的营养。经常食用精粉面包无法让身体处于健康状态。你们都有呆滞的肺脏。采用精白面粉使你们的工作加倍辛苦困难。TSDFY 1.37