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论饮食

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    第三章面包

    维持生命之物

    【怀氏文稿一八九九年三四号】CD 315.4

    (四七一)虔诚的信仰,会使母亲们预备最优良的面包。……面包应当里外都完全烤透。健康的胃,需要松而干的面包。面包乃是真正维持生命的食物,因此每位烹饪饮食的人,应当学会善于制做。CD 315.5

    良好的面包可表现人的信仰

    基督徒节制与圣经卫生, 四七健康勉言, 一一七 (一八九○年著)】CD 315.6

    (四七二)有些人不觉得,善于预备面包也是人的一种信仰本分。因此他们并未设法去学习怎样制作。他们在烘烤之前让面包发酸了, 然后又加上酵粉苏打,去补救自己的粗心过失。结果做出来的面包,便不宜于人的胃脏。要制作好的面包,那是需要思想及细心的。在良好的面包中,可以显出人的宗教信仰来,这是许多人还没有想到的。CD 315.7

    教会证言一卷, 六八四 (一八六八年著)】CD 316.1

    (四七三)每个信仰基督的女子及妇人,应当都学习怎样用未筛过的粗面粉,制作良好、甘甜、蓬松的面包,这乃是一种宗教信仰上的本分。母亲们应当带儿女进入厨房,趁她们年幼之时,就教导她们烹饪的技能。CD 316.2

    (参阅七六四条,烤制面包的知识是不可缺少的。)面包中不可用苏打粉CD 316.3

    服务真诠, 二八一 (一九○五年著)】CD 316.4

    (四七四)做面包放苏打碱水或发酵粉,是有害的,也是大可不必的。碱能使胃发炎,而且往往使全身中毒。许多主妇以为没有碱便不能做好面包,这是错了。只要她们肯费心学更好的方法,所做的面包就必于身体更有益,更有自然的滋味,更好吃。CD 316.5

    (参阅五三三、五三六条,做面包不可用苏打及酵粉。)CD 316.6

    做发酵面包不可用牛奶

    做发酵面包时不应用牛奶代水。牛奶非但价贵,且大减面包的滋养。牛奶面包也不能象平常面包那样经久不坏,吃到胃里也更快地作酿发酵。CD 316.7

    热的发酵面包

    面包应该轻松而味甘,不容有半点酸味,做得不可过大,烤或蒸的时间要充分长久,以期杀尽酵菌。才出灶的热面包,是不易消化的,不可立时就吃。但无酵的面包则不在此例。 热灶内烤的无酵麦饼,是很好吃而很卫生的。CD 316.8

    烘干的陈面包

    烘干的陈面包,是一种最易消化而最适口的食物。平常的面包,最好切成薄片,烘干一切湿气,至四面内外焦黄为度。这种面包放在干燥之处,极能经久不坏,食用时再烤一烤,就能与新鲜的无异。CD 317.1

    (参阅二六一条,晚餐最好吃烘干的陈面包。)CD 317.2

    (参阅本书附录一篇二三条,怀爱伦夫人餐食中有烘干的陈面包。)CD 317.3

    陈面包比新鲜的更好

    【怀氏书简一九○○年一四二号】CD 317.4

    (四七五)隔两三天的陈面包是比新鲜的更有益于人的健康。在炉里烘干的面包是食品中最好的。CD 317.5

    酸面包的害处

    教会证言一卷, 六八一-六八四 (一八六八年著)】CD 317.6

    (四七六)我们时常吃到难消化的、酸的、只烘了一半的黑面包。这是因为缺乏学习的兴趣,及不知善于烹饪责任的重要的缘故。有时我们吃到涂有果酱的糕饼,或不烘的软饼干,以及其它这一类的食物,而烹饪的人竟会向你夸说,他们对于这等旧式的烹饪方法非常拿手。其实,那不过是他门的家人不爱吃未筛过的黑面包,而以为这样的生活会叫他们饿死罢了。CD 317.7

    我曾对自己说过,我不以这事为奇,那是因为你们的烹饪方法不对,这才使那食物变成那么不可口。吃了那样的食物,当然会叫人生胃弱消化不良的毛病。这些不善于烹饪的人,以及那些吃他们所预备之食物的人,都会郑重地告诉你,健康改良这回事是不合于他们的。CD 317.8

    胃不能把那不良的、不易消化的酸面包,变成良好的食物。反之这种不良的面包倒会使健康的胃,变成了有病的胃。凡吃这种食物的人, 便会晓得自己的精力是日见衰弱的。难道这没有原因吗?这等人中有些自称是健康改良运动者,而实际上他们却不是。他们不晓得怎样烹饪,他们预备糕饼、山芋和黑面包,总是那么一套老法,毫无变化,结果,身体衰弱无力了。他们似乎以为费心研究怎样预备健康可口的食物,获得一种彻底的经验,乃是浪费光阴。CD 317.9

    在许多的家庭中,我们遇到了消化不良的病人,其原因往往是由于不良的面包而起。主妇认为不该暴殄天物,于是他们便吃了。难道这是处置不良面包的方法吗?你们把它放进胃中,可变成血液吗?难道胃的能力会把酸面包变成甜的?不易消化的变成容易消化的?发霉的变成新鲜的?CD 318.1

    许多主妇和母亲,对于烹饪这一门还未受过正当的教导而缺少这种技能。她们天天给家人预备着不合适的食物。这些食物正是切实地破坏人的消化器官,制造不良的血液,往往引发炎病急症,并使人短寿夭亡。许多人因吃不易消化及酸的面包而致死。有人向我提及一例,曾有一佣妇因制作了不易消化的酸面包,后来她为要弃掉它和不愿被人知道起见,便丢给两条大猪去吃。可是第二天,那主人发觉他的猪死了。经过检查之后,在食槽里找到了一些不易消化的面包的碎片。他调查此事,那佣妇承认了自己所作的事。她先前一点也没想到,这面包对于猪竟会有这么大的害处。如果这不易消化的酸面包可以害死那能活吞响尾蛇及几乎什么脏东西都吃的猪,那么对于人的胃—柔嫩的器官,更会有何等的祸害呢?CD 318.2

    食用面包及其它干硬物的益处

    【怀氏文稿一八九七年三号】CD 318.3

    (四七七)在戒除肉食而改取素食之时,必须注意,摆在桌上的应当是精良预备而烹饪优美的食物。吃太多的麦糊或稀饭, 那也是一种错误。那需要咀嚼的干硬食物,却是比较好的。烹饪健康的食物,在此方面乃是一大福惠。用简单方法所预备的良好的全麦面包及小面包,对于健康是很有益的。面包切不可有一点点的酸味。应当完完全全烘透,免得有一些软而且粘的情形。CD 318.4

    对于能够进食的人,用健康的方法预备良好的蔬菜,比柔软的糊或粥好多了。吃水果和完全烘透的两三天的陈面包,是比新鲜的面包更有益于健康。这种经过慢咀细嚼的食物,是会供应身体的各项需要的。CD 319.1

    (参阅二九九条,用良好的面包来代替丰腻的食物。)CD 319.2

    辛辣的饼干

    【选自未曾出版之证言二篇 (一八八四年著)】CD 319.3

    (四七八)辛辣的饼干和肉食是与健康改良的原理完全相反的。CD 319.4

    【怀氏书简一八九六年三七二号】CD 319.5

    (四七九)人们常用牛油涂擦辛辣的苏打饼干,当作美味来吃。可是那衰弱了的消化器官,都只能觉得这是给它们虐待而已。CD 319.6

    (参阅六七六条,消化不良的病因。)CD 319.7

    小面包

    【复临信徒公报一八八三年五月八日】CD 319.8

    (四八○)用苏打或酵粉所酿制的辛辣热饼干,切不可出现在我们的餐桌上。这类制品不宜吃入胃中。用未筛过的面粉,调和清水和牛奶所制成的小面包,既有益于健康而又可口。 可是教导本会的人过简朴的生活,此事是很难的。当我们提倡食用未筛过的粗面粉制的小面包时,我们的朋友却说:“是呀,对呀,我们知道怎么做的。”但后来所拿出来的,竟是用发酵粉、苏打和酸牛奶所发的,这真叫我们非常的失望。这些食物显出毫无健康改良的迹象。那用未筛过的粗面粉,调和清洁的软水及牛奶所制成的,乃是我们从未吃过的最好的小面包。如果是硬水,可多加些甜牛奶,或添一个蛋来调和。小面包应当在很热的火炉中,用稳定的火力来完全烤透。CD 319.9

    制作面卷,可用软水及牛奶,或以少许乳酪,调成硬团,象揉饼干一样,放进炉中烘烤。这些食品香甜而可口。当食时需要细细咀嚼,这对于牙齿和胃部都有益处。它们会制造良好的血液并供给人力量。食用这等面包,加上本国盛产的大量水果、蔬菜和五谷,人就不必奢望什么珍馐美味了。CD 320.1

    全麦面包比白面包更好

    教会证言二卷, 六八 (一八六八年著)】CD 320.2

    (四八一)未筛过的粗面粉所制成的面包,会给身体以滋养料,这是细白的面粉制成的面包所办不到的。平常用筛过的面粉所制的面包,不能使身体保持健康的情况。你们都有呆滞的肝脏。采用细白的面粉,会使你们所进行的工作加倍辛苦困难。CD 320.3

    服务真诠, 二八○ (一九○五年著)】CD 320.4

    (四八二)做面包最好不用上白的面粉。白面粉既不健康,也不经济,尤其缺少麦中主要的滋养成分。便秘和许多身体不健全的情况,往往是因为采用白面粉所致。CD 320.5

    (参阅一一五、四七三、四七七、四八○条,未筛过的粗面粉对于身体最有益处。)CD 320.6

    (参阅四六四条,采用五谷应当以天然的为佳。)CD 320.7

    (参阅一二二条,在帐棚聚会中的餐食应当用粗面粉所制的面包。)CD 320.8

    (参阅三八○条,学习如何用未筛过的面粉,制作良好的面包,这乃是一种宗教本分。)CD 320.9

    面包可由各种的五谷制成

    【怀氏书简一八九八年九一号】CD 321.1

    (四八三)长期食用麦子磨成的面粉,这不是最佳的办法,若能混合采用麦子、荞麦和裸麦,则会比单由麦子而得的养料有更丰富的营养价值。CD 321.2

    甜面包

    【怀氏书简一九○七年三六三号】CD 321.3

    (四八四)在我们的餐桌上,很难得有甜面包和小甜饼。此类食品对于惯食的人,会引起肠胃不适及性情暴躁。因此,我们越少吃甜的食物越好。CD 321.4

    【怀氏书简一九○一年三七号】CD 321.5

    (四八五)在制作饼干时最好不用糖。有些人以吃最甜的饼干为最开心的享受,然而这些食物却是对于消化器官有害的。CD 321.6

    (参阅三九六条,不可吃甜饼干。)CD 321.7

    (参阅二九九条,那些惯于享用丰腻和调味浓烈食物的人,对于面包是不感兴趣的。)CD 321.8

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