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Mensajera del Señor

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    Aspectos alimenticios de la reforma pro salud

    ¿Alguno se ha enfermado alguna vez, o se ha sentido más enfermo, por seguir estos principios de salud? Los principios de la reforma pro salud preconizados por Elena de White, ¿han demostrado ser peligrosos o sin fundamento?MDS 321.1

    Germen de levadura en el pan. Elena de White escribió que el pan debiera “ cocinarse completamente de modo que, hasta tanto sea posible, se destruyan los gérmenes de la levadura ”. Se burlaron de ella por esta declaración, incluso tan recientemente como en la década de 1940. Por años las revistas populares recomendaban que se comiese diariamente un pastel con la levadura fresca. Ahora sabemos que las células de la levadura fresca “absorben la vitamina B del material alimenticio en el intestino, lo que la hace inaccesible para el cuerpo ”. 6 L. Jean Bogert, en Nutrition and Physical Fitness (Filadelfia: W. B. Saunders, 7.a ed., 1962), p. 406.MDS 321.2

    Mantequilla. Elena de White escribió que había descartado “por principio” el uso de la carne, la mantequilla, los pasteles de frutas y especias picadas, las especias y el tocino. 7Testimonies, t. 2, p. 367. En 1903 ella declaró que “en cuanto a mí. he definido el asunto de la mantequilla. No la uso”. 8Consejos sobre el régimen alimenticio, p. 426. Para Elena de White, los principios de salud guiaban el plan de la vida de la persona para determinar cuál es la mejor decisión que debiera efectuarse en toda circunstancia. A veces, en ausencia de lo mejor, debemos satisfacemos con lo bueno.MDS 321.3

    En las citas que siguen vemos nuevamente su principio de una reforma “ progresiva ” de la dieta: “Enséñese a la gente a preparar alimentos sin mucho uso de leche o mantequilla”. 9Joyas de los testimonios, t. 3, p. 138. Sugerencias posteriores incluían esto:MDS 321.4

    “ La mantequilla es menos nociva cuando se la come con pan asentado que cuando se la emplea para cocinar”. 10El ministerio de curación, p. 232. “Convenientemente preparadas, las aceitunas, lo mismo que las oleaginosas, pueden reemplazar la mantequilla y la carne ”. 11Id, p. 229.MDS 321.5

    ¿Qué tiene de malo la mantequilla? Dos problemas básicos: enfermedades y factores de salud relacionados con la grasa y el colesterol en la dieta. Respecto a las enfermedades, a fines del siglo XIX la mantequilla “ estaba a menudo rancia... una mezcla de caseína y agua, o de calcio, yeso, grasa de gelatina y puré de papas ”. 12“La alternativa era ‘mantequilla postiza’, y los ingredientes de esta mescolanza eran tan alocadamente incongruentes como para generar varias investigaciones por parte de la ciudad y del estado. Se tomaba grasa de cerdo junto con toda parte animal concebible que los mataderos no podían convertir en dinero en efectivo... y se procesaba todo en sucios tinglados de trabajo. Se colocaban blanqueadores en la mezcla para darle al producto la apariencia de manteca verdadera.
    “En 1889, un empleado de una fábrica de margarina [no margarina de aceite vegetal] les dijo a investigadores del estado de Nueva York que su trabajo le ‘había adolorido tanto las manos... que se le cayeron las uñas; perdió su cabello y tuvo que ser confinado en el Hospital de Bellevue por debilidad general’. Los clientes compraban frecuentemente esta inmundicia pestilente y se la daban a sus familias como alimento debido a la astucia de los comerciantes, quienes desprendían los verdaderos rótulos y volvían a rotular las cajas con el texto ‘Manteca del Oeste’ o ‘Manteca de la mejor cremería’ ”—Bettmann,The Good Old Days, p. 117.
    MDS 321.6

    Refiriéndose al futuro, Elena de White escribió: “ Expliquémosle [a la gente] que llegará pronto el tiempo en que será peligroso usar huevos, leche, crema o mantequilla, porque las enfermedades [en los animales] aumentan ”. 13Joyas de los testimonios, t. 3, p. 138.MDS 321.7

    Aparte del peligro de las enfermedades, la mantequilla es casi grasa pura. Tiene muchos ácidos grasos saturados de cadena larga que tienden a aumentar el colesterol del suero sanguíneo (como también los ácidos grasos de cadena corta que no causan el problema). Una cucharada de mantequilla contiene 33 mg de grasas saturadas y de colesterol.MDS 321.8

    La Asociación Norteamericana del Corazón declaró el 13 de mayo de 1994: “ Debido a que la mantequilla es rica tanto en grasa saturada como en colesterol, es potencialmente un alimento altamente aterogénico [causante del endurecimiento de las arterias]. La mayor parte de la margarina está hecha de grasa vegetal y no contiene colesterol dietético. Cuanto más líquida la margarina, ya sea en forma blanda o líquida, menos hidrogenada es y menos ácidos grasos contiene. Por lo tanto, aunque todavía alta en grasa, la margarina es un sustituto preferible a la mantequilla, y las margarinas blandas son mejores que las duras ”. 14 Comunicado de Noticias de la Asociación Norteamericana del Corazón, 13 de mayo, 1994.MDS 321.9

    Fibra dietética. Elena de White advirtió que “ el pan de harina refinada no puede impartir al sistema la nutrición que encontraremos en el pan de harina entera [integral]. El uso de pan de harina refinada no puede conservar el cuerpo en una condición saludable ”. 15Consejos sobre el régimen alimenticio, p. 380 (dos declaraciones, 1868 y 1905).MDS 321.10

    El cuerpo necesita dos tipos principales de fibra en la dieta. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles del colesterol del suero sanguíneo y de los triglicéridos. Las mejores fuentes son la avena, los frijoles (habichuelas o judías), las manzanas, la cebada y el trigo sarraceno; estos alimentos ayudan a reducir el riesgo de un ataque al corazón. La fibra insoluble se puede encontrar en el trigo salvado, que reduce el riesgo de cáncer del colon. Los alimentos altos en fibra contribuyen a reducir el riesgo de agentes carcinógenos en los intestinos. La fibra se une al colesterol y a los ácidos biliares que han sido segregados por la vesícula biliar, y los elimina rápidamente del tracto intestinal.MDS 321.11

    Los productos animales tienen poca o ninguna fibra. Los granos o cereales refinados y otros productos refinados tienen muy poca fibra. En un Estudio de la Salud de los Adventistas, 16 G. E. Fraser, J. Sabaté, W. L. Beeson, T. Strahan, Archives of Internal Medicine (1992), 152:1416-1424. los hombres que comían frecuentemente pan de trigo integral tenían sólo el 56 por ciento del índice esperado de ataques del corazón no fatales y el 89 por ciento del índice de ataques cardíacos fatales esperados.MDS 322.1

    Numerosos estudios recientes relacionan el riesgo de cáncer del colon con la falta de fibra en la alimentación. El tiempo del tránsito gastro-intestinal es de 77 horas con una dieta refinada, pero de 35 con una dieta no refinada. 17 D. P. Burkitt, British Medical Journal (1972), 2:556-561. Los habitantes de países que siguen una dieta de alimentos refinados tienen una incidencia de cáncer del colon más elevada que las de los países donde la mayoría tiene una dieta de productos no refinados. 18 H. S. Page y A. J. Asiré, Cancer Rates and Risk, 3. edición, NIH Publication 85:691 (Bethesda, MD: Instituto Nacional del Cáncer, abril, 1985). El riesgo de cáncer del colon disminuye en la medida que aumenta la fibra en la dieta. Expertos como el Dr. D. P. Burkitt, cirujano británico e investigador médico de renombre mundial, declaran que la falta de fibra en la alimentación es una de las causas priacipales de apendicitis, venas varicosas, diverticulosis, cáncer del colon, hernia hiatal, constipación y otros problemas de salud. 19 D. P. Burkitt, A. R. P. Walker y N. S. Painter, Journal of the American Medical Association (1974), 229:1068-74.MDS 322.2

    Alimentos de carne. En 1866 Elena de White escribió que “el peligro de contraer una enfermedad aumenta diez veces al comer carne”. 20Consejos sobre el régimen alimenticio, p, 461. Además, en 1869 ella dijo que “no debemos colocar carne delante de nuestros hijos”. 21Id, p.466.MDS 322.3

    ¿Por qué fue ella tan explícita? Porque la práctica de comer carne es perjudicial para la salud física, mental y espiritual.MDS 322.4

    • Impacto físico: Elena de White escribió que el consumo de carne aumenta “diez veces... el peligro de contraer una enfermedad”. Además, causa obesidad, 22Id., pp. 461-462. muerte repentina (ataque al corazón o apoplejía), 23Id., pp. 462-463. “condición enferma” de los huesos (probablemente osteoporosis), 24Ibid y cáncer. 25“El cáncer, los tumores y las enfermedades pulmonares son producidos mayormente por el consumo de carne”. — Id, p. 458. Contrariamente al pensamiento corriente, ella calificó como “un error suponer que la fuerza muscular dependa de consumir alimento animal”. También declaró que “sin él las necesidades del organismo pueden satisfacerse mejor y es posible gozar de salud más robusta”. 26Id, p.473. Además, dijo que “el uso de la carne de animales tiende a causar una pesadez [obesidad] del cuerpo”. 27Testimonies, t. 2, p. 63.MDS 322.5

    • Impacto mental: Ella advirtió que “los estudiantes lograrían mucho más en sus estudios si nunca probaran la carne. Cuando la parte animal del agente humano es fortalecida por el consumo de carne, las facultades intelectuales disminuyen proporcionalmente”. 28Consejos sobre el régimen alimenticio, p. 465.MDS 322.6

    • Impacto espiritual: Aun más importante que los riesgos físicos y mentales del consumo de carne es el hecho de que la “vida religiosa puede obtenerse y mantenerse con mayor éxito si se descarta la carne, porque este régimen estimula las tendencias sensuales a una actividad intensa, y debilita la naturaleza moral y espiritual”. 29IbídMDS 322.7

    Para Elena de White, “la reforma alimenticia debe ser progresiva”. 30El ministerio de curación, p. 247. Ver también pp. 282,304, 311. Para todos, incluyendo a los profetas, “la senda de los justos es como la luz de la aurora, que va en aumento hasta que el día es perfecto”(Prov. 4:18). Aquellos que siguen el deher conocido, siguen la verdad “paso a paso”. (Ver pp. 274, 310.) Por esta razón, dijo frecuentemente que nunca sintió que era su “deber decir que nadie debe probar la carne bajo ninguna circunstancia. Decir esto cuando la gente ha sido enseñada a vivir a base de carne en gran medida, sería llevar las cosas a los extremos”. 31Consejos sobre el régimen alimenticio, p. 556.MDS 322.8

    Al mismo tiempo, nunca suavizó sus palabras cuando estaban enjuego asuntos eternos. En el contexto de aquellos que estaban proclamando los mensajes de los tres ángeles (Apoc. 14) y de ese modo preparándose para el regreso de Cristo, ella dijo: “Los que esperan la venida del Señor, con el tiempo eliminarán el consumo de carne; la carne dejará de formar parte de su régimen”. 32Id, p. 454. El consumo de carne será eliminado “antes que su pueblo pueda estar delante de él como un pueblo perfecto ”. 33Id, p. 455.MDS 322.9

    Elena de White habló directamente a los dirigentes de la iglesia respecto al consumo de carne: Nadie debiera ser un “maestro del pueblo mientras su propia enseñanza o ejemplo contradiga ” los principios de la reforma pro salud. 34Id, p. 545. “ Los médicos que usan carne y la prescriben para sus pacientes, no deben ser empleados en nuestras instituciones ”. 35Id, pp. 342-343. Los ministros que comen carne presentan “ un ejemplo malo ” y hacen que a otros les resulte difícil tener “ confianza ” en ellos. 36Id., pp. 478,482,484-485.MDS 323.1